Jajčevci: Nestrpnost in alergija

Jajčevci spadajo med sadno zelenjavo in spadajo v družino nočnih pastirjev. Izvira iz Indije. Za jajčevce je značilno belo meso, ki ima rahlo gobasto konsistenco in je v sredini posejano s številnimi majhnimi semeni.

To bi morali vedeti o jajčevcih

Jajčevcev je več kot 90 odstotkov vode. Zelo je malo kalorij. Poleg tega vsebuje vitamini B in C, nekaj kalcij, kalij, železo, folna kislina, Pa tudi ogljikovi hidrati. Jajčevce, ki izvirajo iz Azije, so v Evropo prinesli Arabci, vendar so jih v prehranske namene gojili šele 200 let kasneje. Najprej so sadje gojili v Italiji, od koder so se razširili po južni Evropi. V Nemčiji so priljubljenost pridobili šele v 70-ih letih. Večina jajčevcev, ki jih prodajo pri nas, prihaja iz sredozemskih držav in severne Afrike. Za rast potrebujejo zelo toplo podnebje. Zato jajčevci v Nemčiji uspevajo le v rastlinjakih, v južnoevropskih državah pa rastejo predvsem na prostem. Prvotno so bili jajčevci trnaste rastline z zelenimi grenkimi plodovi. Skozi stoletja vzreje so se pojavile različne sorte. Medtem ko je v Nemčiji mogoče kupiti predvsem podolgovate ovalne, temno vijolične jajčevce, je obseg v južni Evropi in Aziji veliko bolj raznolik. Tu so oranžno-rdeči, beli, zeleni in zeleno-beli marmorirani jajčevci. Obstaja tudi najrazličnejših oblik. Sorte vključujejo sferične, solzne, kumare in kačaste jajčevce. V Nemčiji so te vrste na primer na voljo v azijskih trgovinah. Ker jajčevce gojijo po vsem svetu in tudi v rastlinjakih, jih je mogoče kupiti vse leto. Oni ključi nevtralni, saj imajo malo lastnega okusa in imajo le nekoliko pikantno aromo. Sadje, ki je na voljo pozimi, je iz rastlinjaka in je manj okusno. Zrel jajčevec lahko doseže dolžino približno 20 centimetrov.

Pomen za zdravje

Nizko v kalorij in brez maščob je jajčevec zdrav, ker ima veliko vlaknin in ima odvajalo učinek. Zato je idealen tudi za dieto za zmanjšanje telesne teže. Zaradi otekanja vlaken v želodec, sadje se hitro nasiti. Prav tako je zelo zdravo za jetra in mehurja. Grenke snovi, ki jih vsebuje, imajo sproščujoč, razbremenilni učinek in spodbujajo prebavo. jajčevci so tudi dobri proti celulit in deluje protivnetno. Zmanjšuje proste radikale, ki napadajo celice. Tako jajčevec prepriča tudi z anti-rak lastnosti in tudi ureja holesterol ravni. Vsebuje obilno baker, mangan in kalij. Slednje je pomembno za živčni sistemna primer, medtem ko baker podpira absorpcija of železo. Mangan je sestavni del nekaterih encimi. Kofeinska kislina v jajčevcih ima antioksidant, protimikrobni in antikancerogeni učinki.

Sestavine in hranilne vrednosti

Jajčevcev je več kot 90 odstotkov vode. Zelo je malo kalorij. Vsebuje tudi vitamini B in C, nekaj kalcij, kalij, železo, folna kislinain ogljikovi hidrati. Količina maščob topnih vlaknin se lahko veže škodljivo LDL holesterol. Jajčevec ima tudi visoko vsebnost kofeinske kisline.

Nestrpnost in alergije

Jajčevec vsebuje solanin. To je strup družine nočnikov. Zato je nikoli ne smemo jesti surove, saj snov lahko povzroči želodec in črevesne težave. Priporočljivo je, da jajčevci, ki so še trdi ali nezreli, najprej dozorijo, saj to zmanjša vsebnost solanina. Nato ga je mogoče nadalje predelati in ogreti, da uniči solanin. Na izbiro je veliko zdravih receptov.

Nasveti za nakupovanje in kuhinjo

Pri nakupovanju bodite pozorni na koža jajčevcev ni pretemna, gladka in dolgočasno sijoča. Zelena mora biti videti sveža, jajčevci pa morajo ob pritisku malo prinesti. Semena in meso imajo v idealnem primeru svetlo belo barvo.Če so semena ali meso obarvano rjavo, to pomeni, da jajčevec ni svež ali prezrel. V hladilniku jajčevci hitro izgubijo čvrsto konsistenco in postanejo lepljivi. Zato ga je priporočljivo hraniti pri sobni temperaturi le en ali dva dni. Ne shranjujte ga z drugo zelenjavo ali sadjem, na primer s paradižnikom in jabolki. Ti oddajajo plin, na katerega je jajčevec občutljiv. Jajčevci, nabrani v zrelem stanju, so na splošno zelo občutljivi. Ker sol odstranjuje grenke snovi iz jajčevcev, je treba meso soliti in pustiti, da se pol ure pred pripravo marinira. Poleg tega je treba jajčevce vedno neolupljene predelati tako, da je minerali in vitamini vsebovane v koža so ohranjeni. Enako velja za aromo. Pred pripravo sadja pa ga je treba vedno temeljito oprati.

Nasveti za pripravo

Jajčevce lahko kuhamo, ocvremo, ocvremo, pečemo na žaru, pečemo ali kuhamo na pari kot zelenjavo. Priprava jajčevcev je preprosta in hitra: operemo jo in odrežemo čaško in steblo. Meso vedno poškropimo z malo limoninega soka oz kis takoj po prerezu sadja na polovico, sicer se obarva rjavo. Če želite jajčevce izdolbeti za nadev, lahko meso narežemo na diamante in izkopljemo. Sami po sebi, jajčevci ključi nekoliko nevtralno. Zato jih je treba pripraviti skupaj z drugimi sestavinami in začimbami, kot so paprika, paradižnik, česen, začinjen sir ali curry. Jajčevci so zelo raznoliki v pripravi. Klasika so jajčevci, polnjeni z mletim mesom, rižem ali gobami. Okusne so tudi kot enolončnica in skupaj z bučkami kot zdrava sredozemska zelenjavna priloga. Priljubljeni so tudi v solatah in enolončnicah. Posebna poslastica je ratatouille. To je priljubljena enolončnica v Franciji. Če jih paniramo v rezinah in ocvremo, nastanejo okusni vegetarijanski kotleti. V Turčiji se jajčevci uporabljajo za zelenjavno jed Imam Bayildi. Duši se in polni s paradižnikom in čebula. Jajčevec se odlično poda tudi k mesu in ribam. Z močno začimbo z česen, limonin sok, čebula, poper, bazilika, origano in še veliko več si lahko pričaramo med kuhanje iz zelenjave po potrebi okusno poslastico. Seveda nizkokalorična narava sadja nekoliko trpi zaradi priprave z maščobo, vendar oljčno olje in jajčevci preprosto tvorijo enoto. Ne glede na to, ali je dušeno, polnjeno, pečeno, ocvrto, ocvrto ali kuhano, se meso jajčevcev dobro kombinira s katero koli drugo sestavino in začimbami. Ko jeste jajčevce, vedno imejte v mislih, da jih zaradi grenkih spojin, ki jih vsebuje, nikoli ne jemo surove.