Kanola je danes ena najpogosteje gojenih oljnic na svetu. Vendar je olje iz oljne repice tako zdravo šele, odkar so bile rastline spremenjene z vzrejo, tako da toksinov, ki so jih prej vsebovali, v današnji gojeni kanoli ni več.
Tukaj je tisto, kar bi morali vedeti o repici
V smislu prehrane ljudi je repica zanimiva le kot oljna rastlina. V smislu prehrane ljudi je repica zanimiva le kot oljna rastlina. Res je, da se uporabljajo tudi druge sestavine oljne repice, vendar le v obliki biodizla kot gorivo ali kot krma za živino. Dragoceno repično oljevendar je zaradi svoje posebej zdrave sestave v zadnjem času vedno bolj pomemben in je v postopku zamenjave drugih priljubljenih olj na lestvici priljubljenosti. Danes, ker je tako zdravo, repično olje se doda tudi številnim vrstam margarine, saj zdrave sestavine tako zagotavljajo, da margarina pridobi večjo vrednost za človeka zdravje. Enako velja za številne druge izdelke z visoko vsebnostjo olja. Majoneza in solata kreme danes je v velikem odstotku sestavljen izključno iz repično olje. Tudi pomfrit za pečico, krompirjev čips in številna druga ocvrta živila zdaj vsebujejo samo repično olje ali velik delež repičnega olja. Celo maslo se zdaj pogosto meša z repičnim oljem, zaradi česar je ne le bolj mazljivo, ampak tudi bolj zdravo. Zato ni čudno, da spomladi najdemo vedno več cvetočih polj oljne ogrščice in blagoslov, da je reja uspela repično seme, ki se goji za prehrambeno industrijo, rešiti njegovih toksinov. Leta 2008 so v Nemčiji že več kot milijon hektarjev obdelovalnih površin uporabljali izključno za gojenje oljne repice. Večina tega je bila tako imenovana 00-repična semena, nekaj pa je bila še vedno 0-repična, torej sorte, ki so še posebej koristne za zdravje. Mimogrede, repično seme je sorodno repi, ki je podvrsta repičnega semena.
Pomen za zdravje
Repično olje je še posebej bogato z mononenasičenimi maščobne kisline in jih vsebuje več kot 60%. Zaradi tega redno uživanje repičnega olja zagotavlja, da LDL holesterol ravni v kri je spuščen. To je dobro za srce in kroženje. Prav tako ni drugega olja, ki bi vsebovalo tako malo nezdravo nasičenih maščobne kisline kot olje kanole. Še posebej visok delež omega-3 maščobne kisline v repičnem olju postaja tudi vedno bolj pomembno. Omega-3 maščobna kisline niso pomembni samo za možganov, ampak tudi za dobro delovanje imunski sistem. Če pogosto uporabljate repično olje, se prepričajte, da je hladnostisnjeno olje repičnega semena, ker vse bistvene maščobe kisline, ki vključujejo omega-3 maščobne kisline, ki jih toplota uniči, preprečili boste vse bolezni srca in ožilja, pretirane reakcije na imunski sistem kot so alergije in kri motnje strjevanja krvi, tip 2 sladkorna bolezen in insulina odpornost. Seveda olja ni malo kalorij, vendar to ni težava z repičnim oljem, ker le 10 g hladnostisnjeno repično olje (približno žlica) zadostuje za zadovoljevanje človekove potrebe po maščobi omega-3 kisline. vitamin E vsebnost repičnega olja dodatno preprečuje arterioskleroza.
Sestavine in hranilne vrednosti
Odvisno od tega, ali je izvlečeno oz hladnouporablja se stisnjeno olje repice. Zaradi visoke vročine med ekstrakcijo se v tem olju oljne repice izgubi veliko zdravih sestavin, ki pa so še posebej poceni. Vendar pa je to olje zelo primerno za uporabo, ko se vseeno segreje, in sicer za cvrtje, peka, vrenje in paro. Naslednje sestavine se nanašajo na hladno stisnjeno olje repice, ki ga je najbolje uporabiti za pripravo solat in drugih jedi, ki niso ogrevane. Hladno stisnjeno olje kanole je sestavljeno iz 51 do 70% kot oleinska kislina, od 15 do 30% kot linolna kislina (omega-6 maščobna kislina) in od 5 do 14% kot linolenska kislina (omega-3 maščobna kislina). Od pravkar omenjenih maščobnih kislin je 6% nasičenih maščobnih kislin, 66% mononenasičenih maščobnih kislin in 27% večkrat nenasičenih maščobnih kislin. Poleg tega 100 g repičnega olja vsebuje 30 mg vitamin E in tudi karotenoidni lutein, ki ima antioksidant učinek in ga je treba omeniti. Ker pa gre za olje, vsebuje 100 g olja oljne repice tudi 900 kcal.
Nestrpnost in alergije
Kot pri vseh živilih lahko tudi olje iz repice občasno povzroči alergijska reakcija. Vendar repično olje ni eno izmed živil, ki povzroča nesorazmerno veliko nestrpnosti ali alergij in je zato relativno varno za uporabo v kuhinji. Če pa se pojavi sum, da je uporabljeno olje oljne repice tisto, ki sproži alergijska reakcija, zdravnik, specializiran za alergije, lahko z ustreznimi testi to zlahka ugotovi.
Vitamini in dodatki brez recepta
Obvestite tukaj:
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Če kupite repično olje, imate v večini supermarketov dokaj široko izbiro različnih ponudb. Na splošno je hladno stiskano olje repice med njimi vedno boljše kot rafinirane sorte, saj rafiniranje v veliki meri uniči številne dragocene sestavine, zlasti esencialne maščobne kisline. Ker je hladno stisnjeno repično olje tudi toplotno stabilno med 130 in 190 stopinjami, je do neke mere primerno tudi za vroče kuhanje. Kdor bi rad z njo ocvrt ali pečen, lahko uporabi tudi rafinirano olje repičnega semena, ki ga lahko dobimo vse ceneje, saj se s temi temperaturami uničijo materiali dobro stiskanega repičnega olja. Repično olje lahko za razliko od tega dobro shranite tudi v hladilniku oljčno olje, ki ob prevelikem mrazu postane trdna. Pri nakupu je priporočljivo biti pozoren, ali je kupljeno repično olje dobilo pečat DLG z dobro oceno, ker seveda obstajajo razlike v kakovosti, kot pri vseh živilih. Ni nujno, da je to vedno najdražji izdelek, ki je najboljše kakovosti. Tudi poceni diskonti pogosto ponujajo dobra olja iz repičnega semena. Temno steklo, kot je zeleno ali rjavo, ščiti občutljivo olje pred svetlobo, ker lahko svetloba napada tudi sestavine olja. Zelo priporočljivo je tudi, da je olje oljne repice brez okusa, zato ga v nasprotju z nekaterimi drugimi dobrimi olji ne spremeni ključi hrane, pripravljene z njo.
Nasveti za pripravo
Tisti, ki skrbijo za svoje zdravje naj vsak dan v kuhinji uporablja približno žlico hladno stisnjenega repičnega olja. S tem ga lahko zelo dobro uporabimo za pripravo solat iz zelenjave. Če ga dodamo topli zelenjavi, ostajajo materiali z dobro vsebino v veliki meri še posebej, če je olje oljne repice dano šele na koncu v zelenjavo, če je bila kuhalna plošča že izključena. Na ta način esencialne maščobne kisline in vitamini niso uničeni. Repično olje je primerno tudi za mariniranje mesa in za peka. Če se uporablja za cvrtje ali dušenje, je priporočljivo, da vedno izberete kuhanje čas čim krajši, potem ne bodo uničene vse dobre sestavine.
