Morske alge so član phycophyta ali morskih rastlin. Skupaj s svojo izrazitejšo obliko, morskih alg, morske alge prvotno izvirajo kot hrana v kuhinjah vzhodne Azije. Na splošno imajo slano in začinjeno ključi. Po drugi strani pa so nekatere od tisočih vrst tako rekoč neokusne. Morske alge ponujajo številne minerali, visoka kvaliteta beljakovin, ogljikovi hidrati, veliko vitaminiin fitohranila. Znane arene so nori, wakame kombu in številne druge.
To je tisto, kar bi morali vedeti o algah
Alge zagotavljajo številne minerali, visoka kvaliteta beljakovin, ogljikovi hidrati, veliko vitamini in rastlinske aktivne snovi. Znane vrste so nori, wakame kombu in številne druge. Dolgo časa alge (iz latinskega alga = morska trava, ničvredne), ki jih v svoji veliki obliki imenujemo tudi morskih alg, so bili zgolj priljubljeni okraski za bifeje in predstavitve ostrig. Danes alge s svojimi skoraj 26,000 vrstami veljajo za enega zadnjih velikih rezervoarjev hrane v našem svetu. Listi iz morja so uvrščeni med talofite ali rastline za shranjevanje, botaniki pa jih uvrščajo tudi med nižje vodne rastline. Lovijo jih predvsem ob obalah Japonske, Irske, Škotske, Walesa in severozahodne Francije. Zlasti na Japonskem morskih alg je osnovno živilo. Posušene morske alge se spretno regenerirajo v kuhinjah Nippon z namakanjem in blanširanjem ter se uporabljajo na zelo vsestranski način. Toda tudi v Evropi postajajo vse bolj priljubljeni, saj so se čisto optičnim učinkom dekoracije morskih alg pridružili še ključi odkritja. Tako so alge zdaj apetitna prevleka mnogih daljnovzhodnih dobrot, kot je makisushi. Med dobro znane vrste spadajo arame, dulse, hijiki, kombu, umivalnik, limu, nori in wakame kombu. Vse skupaj "Posejdonova vrtna zelenjava" ni samo okusna, ampak tudi zelo zdrava.
Pomen za zdravje
En primer njegove visoke zdravje vrednost je spirulina, ki ga pogosto oglašujejo kot »zeleno zlato"In alge, a botanično to sploh niso alge. Ne povsem upravičeno, bakterija včasih še vedno nosi zastarelo ime "modro-zelene alge". Verjetno zato, ker znanstveno pravilno ime nakazuje barvo - cianobakterija. Verjetno je, da bo bakterija razburila želodec tu in tam. Kljub temu mednarodni strokovnjaki za prehrano še vedno napovedujejo veliko prihodnost tem drobnim bitjem. To je zato, ker dobavljajo neprimerljivo več beljakovin, vitamin B12, beta karoten, železo in dragocena gama-linolenska kislina kot mnoga druga znana živila. Poleg tega vsebujejo prav toliko kalcij in magnezijev as mleko. Vsota dragocenih sestavin naredi spirulina še posebej zanimiva kot prehrana dopolnjujejo za mnoge civilizacijske sladokusce in celo kot mogoče rak zdravilo prihodnosti. Zdrave sestavine številnih dejanskih vrst alg se nahajajo stran od kuhinj v tako imenovanih "alginatih" za sredstva za želiranje, pa tudi v različnih osnovnih sestavinah zdravil kapsul in agar-agar.
Sestavine in hranilne vrednosti
Alge so še posebej bogate z kalcij, fosfor in železo. Po drugi strani pa vsebujejo malo maščob in kalorij. Vsebujejo približno 30 odstotkov rastlinskih beljakovin, dragocenih vitamini A in B12 ter poleg tega ogljikovi hidrati, minerali, Flavonoidi in polifenoli.V povprečju 100 gramov svežih alg vsebuje 90, 5 gramov vode, 5.9 grama beljakovin, 2.1 grama ogljikovih hidratov, pa tudi 0.4 grama maščob in 50.0 μg joda. 100 gramov alg ima kalorično vrednost 36.5 kcal = 153.3 kJ.
Nestrpnost in alergije
Občasno poročajo, da so alge onesnažene težke kovine. Po drugi strani pa lahko pomagajo popraviti joda regionalno izrazito v tej državi. Močna nihanja v joda je treba upoštevati vsebnost (5 do 460 mg na kg), ker je dnevna Odmerek pri uživanju alg lahko hitro presežemo 200 µg. Že 1 mg na dan je a zdravje skrb. Od 20 mg na kg vsebnosti joda morajo suhe alge v Nemčiji imeti ustrezno opozorilno nalepko. Od 1,000 mg na kg se ne štejejo več za tržne.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Po obiranju se morske alge običajno posušijo in kasneje ponovno zalijejo za pripravo, regenerirajo in običajno kuhajo približno 20 minut. Azijske trgovine ponujajo širok izbor različnih sort.
Nasveti za pripravo
Morske alge ocvrte, kuhane, kuhane na pari ali celo vložene kis. Oni ključi dobro v sušiju, v juhah, kot zelenjava ali kot solata. Rjave, rdeče in zelene alge se uporabljajo drugače:
- Vrsta Arame je rjava in valovita alga, ki spada v rjave alge. Morske alge lovijo ob pacifiških obalah. Arame je v japonski kuhinji morska zelenjava, običajno drobno narezana na trakove, komaj sladka in rahlo nevtralna.
- Hrustanec morske alge so v posušeni obliki irski mah. Prihaja z zahodne obale Irske ali celo z ameriške atlantske obale. Uporablja se za pridobivanje karagenan in se v tej obliki uporablja predvsem kot kozmetični dodatek in kot a zgoščevalec.
- Dulzna ali režnja alga je rdeča alga. Uspeva tudi na Britanskih otokih, rahlo je po oreščkih in je v svoji konsistenci sušen kot idealno žvečenje tobak nadomestek.
- Vrsta Hijiki ali Hisiki prihaja na trg posušena in črne barve. Ima rahlo aromo po janež in se uporablja predvsem v juhah.
- Kombu prihaja v trgovine temno rjave do temno zelene v posušeni ali zloženi obliki. Ko se ta vrsta morskih alg shrani na suhem, se skoraj neomejeno zadržuje. Je idealna aroma v vsem kuhanem in za suši. Kot druge je tudi ta vrsta v severovzhodni Aziji dobro poznana glavna hrana.
- Vrsta Laver je na voljo posušena in narezana. Pred pripravo ga je treba namakati vsaj eno uro. Temno rdeči laver ima močan okus po tangu. Kadar je globoko ocvrt, je lepa predjed. Priljubljen je tudi kot jušna sestavina.
- Limu je havajsko ime za skupno več kot dva ducata vrst morskih alg, ki jih lahko kulinarično uporabljamo v juhah, solatah, kot zelenjavo in za suši.
- Nori so znani in priljubljeni za zavijanje suši ali riževih kroglic. Kupljeni so tanki rezini nori, praženi ali posušeni v barvah od temno zelene do rdeče do črne.
- Tip Wakame Kombu se trguje s temno zeleno ali rjavo in se uporablja v kuhinjah, kot je zelenjava za juhe, solate ali kuhana.
- Riementang, sladko sladkorja alga, krila alga in prst alge so druge dobro znane vrste rjavih alg. Rjave alge lahko tudi fermentiramo. Tako nastane tako imenovano vino iz alg z alkohol vsebnost 11 do 13 vol. Po okusu nova pijača iz alg spominja na šeri.
Vendar izdelka zaradi živilske zakonodaje ne moremo imenovati vino, ker ni iz grozdja. Pijača se trenutno imenuje precej "alkoholna pijača na osnovi alg" in spada v uredbo o novi hrani EU.
- Vijolična alga, rdeča kodrasta alga ali igličasta alga prihaja v naše kuhinje z obal ob evropski celini. Poleg tega obstaja tako imenovana morska solata. Imenuje se tudi morska solata in spada med vrste zelenih alg. Morska solata je še posebej okusna v osvežilni solati ali kot zdrobljena kruh dodatek.
