Por, ki ga v javnosti imenujejo tudi por ali široki por, je priljubljena zelenjava. Ta spada v družino amarilisov in zraste do 80 centimetrov visoko. Por ima v kuhinji veliko uporab; skupaj s korenčkom in zelenana primer tvori tako priljubljeno zeleno juho.
Kaj morate vedeti o pora
Por, imenovan tudi por ali široki por, je priljubljena zelenjava. Por je visoko rastoča rastlina s stebli, katerih premer je približno dva do tri centimetre. Cvetovi rastline por so belkasti in okrogli. Por večinoma gojijo v južni Evropi. Lahko pa ga najdemo tudi ponekod v Nemčiji; najprimernejša območja gojenja tukaj so v Severnem Porenju-Vestfaliji. Medtem ko poletni por sadimo spomladi, obiramo pa ga poleti, pozimi pa najpozneje oktobra. Ker ta por počasneje raste zaradi hladno, njegov okus je nekoliko bolj intenziven. Por lahko brez težav gojimo tudi na domačem vrtu, ker ima razmeroma malo zahtev za stanje tal. Doma por je znano, da je zahodno sredozemsko območje; por so tu gojili že pred več kot 2,000 leti. Por lahko uporabimo na različne načine. Por je poleg svoje pomembnosti kot jušne zelenjave odličen tudi za pripravo kremne juhe, po možnosti s sirom in mletim mesom ob strani. Por je prav tako v veselje, kadar uživamo hladno. Posebej priljubljen recept je porna juha s kremnim sirom. Seveda se por dobro poda tudi kot zelenjava z vsemi vrstami mesa. Por je - kot že iz njegovega imena enostavno razberete - povezan z obema divji česen in česen in pomlad čebula.
Pomen za zdravje
"Ubogega beluši, «Kot radi imenujejo tudi por, je bogata z minerali kot natrijev, kalij in kalcij, pa tudi bistvenega pomena vitamini. Poleg vitamin C, por vsebuje obilno folna kislina in beta karoten. Po drugi strani pa je sekundarne rastlinske spojine so odgovorni za intenzivno Vonj in ključi pora zelenjave. Še posebej žveplo spojine so pomembne za zdravje, ker imajo antioksidant in antibakterijski učinek. Poleg tega je por zelenjava čudovita v kontekstu nizkokalorične prehrana. 100 gramov zelenjave vsebuje le 24 kilokalorij. Zaradi tega ni le izjemno nizka vsebnost kalorij, a por ima tudi razstrupljevalni učinek. Por stimulira ledvice dejavnost in jo je mogoče celo uspešno uporabiti proti ledvični kamni. Por naj bi zdravilno vplival tudi na bronhialne bolezni. Por zelo dobro prenaša; tisti, ki imajo radi dobro začinjeno hrano, vendar ne prenašajo pikantnosti, lahko por uporabljajo brez obotavljanja.
Sestavine in hranilne vrednosti
| Prehranske informacije |
Količina na 100 gramov |
| Kalorije 61 | Vsebnost maščobe 0.3 g |
| Holesterol 0 mg |
Natrijev 20 mg |
| Kalij 180 mg | Ogljikovi hidrati 14 g |
| Beljakovine 1,5 g |
Vitamin C 12 mg |
Por je znan po visoki vsebnosti vitamin C, vitamin K in folna kislina. Predvsem nosečnice imajo povečano potrebo po njih folna kislina, vendar je nujno tudi, da vsi drugi posamezniki uživajo dovolj folne kisline. Folna kislina je prav tako pomembna za preprečevanje debelo črevo rak in arterioskleroza tako kot za tvorjenje novih telesnih celic. Provitamin A, ki ga vsebuje por, je še posebej pomemben za ohranjanje in krepitev vida. The minerali kalij, kalcij in magnezijev vsebujejo tudi por, kot tudi elementi v sledovih železo in mangan. Medtem ko železo je pomemben za proizvodnjo energije v celicah, vitamin C pozitivno vpliva na številne presnovne procese. Da bi ohranili čim več dragocenih sestavin, je treba zelenjavo pora le na kratko segreti in čim manj priti v stik vode kolikor je mogoče. Por je zelo malo kalorij, s 24 kilokalorijami na 100 gramov.
Nestrpnost in alergije
Skoraj vsi, ki so zaužili por, imajo pozneje s napenjanje kot spremljevalni simptom. Tisti, ki trpijo zaradi sindrom razdražljivega črevesana primer naj se tudi por izogiba čebula, beluši in artičoke. Vsa ta živila bi poslabšala simptome pri bolnikih. Prav tako obstajajo bolniki, ki trpijo zaradi alergije na hrano por. Približno osem milijonov nemških državljanov je prizadetih z a alergije na hrano, ki lahko prizadene številna živila. Srbeče in rdeče lise na koža so takrat enako značilni kot otekline na ustnicah. Tudi draženje kihanja in oviranje dihanja pri a alergije na hrano. Vendar pa intoleranca za hrano por je precej redek.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Por je na voljo skozi celo leto, razlikuje pa se med poletnim in zimskim porom. Poletni por je nekoliko vitkejše oblike in ima blažjo ključi v primerjavi z zimskim porom. Večina pora, ki je na voljo v naših trgovinah, je izvozna. Pri nakupu naj bodo listi in steblo čim bolj trdni. Po drugi strani pa, če so listi že razpokani, se jim vzdržite nakupa. Če odstranite zunanje liste, jih lahko shranite v hladilniku do pet dni. Vendar je treba paziti, da ga shranite ločeno, saj oddaja precej močan vonj. Por ne smete hraniti skupaj s cvetačo, saj cvetača vpliva na rok trajanja pora. Tudi por se ne obnese dobro z jabolki in hruškami, saj je občutljiv na etilen. Ko je por blanširan, ga lahko postavimo celo v zamrzovalnik, kjer bo hranjen več mesecev.
Nasveti za pripravo
Por je tako priljubljen predvsem zato, ker je tako vsestranski. Ne glede na to, ali je por, pečen ali celo surov, je por vsestranski. Preden por pripravimo, ga je treba temeljito očistiti. V ta namen najprej odstranite zunanje liste in koreninsko podlago. Nato por temeljito operemo, saj se tla običajno zataknejo med listi. Najboljši način za to je, da por prečno prerežemo do dela, kjer se začnejo beli listi. Za uživanje so primerni le svetlo zeleni in beli listi pora. Običajno je vsak por narezan na drobne obročke. Te se bodisi malo popražijo maslo ali kuhano v vreli vode. Por obročki so enako primerni kot preliv za obilen quiche. Blažji poletni por lahko jemo celo surovega - na primer v solatah. Por ima podoben, čeprav nekoliko blažji vonj kot čebula. Por lahko začinimo s soljo in poper, pa tudi kari. Paprika se dobro obnese tudi, če imate raje določeno stopnjo pikantnosti.
