Z olji se naravno ne meša vode. Ko se takšne tekočine kombinirajo, se imenujejo emulzija. Tako se emulzija nanaša na sistem dveh tekočin, ki se ne mešajo, od katerih je ena vodna. Emulzije predstavljajo mlečno-motne tekočine. Vendar pa doslednost posameznika emulzije se lahko zelo razlikujejo od viskozne do kremaste. Razkrivamo vse kraje, kjer emulzije najdemo v vsakdanjem življenju.
Kaj je značilno za emulzije?
Raztopina se imenuje emulzija, kadar je ena tekočina v drugi. V tem primeru se tekočini ne moreta mešati med seboj. Ena od dveh tekočin tvori kapljice. Kapljice se lahko enakomerno porazdelijo s stresanjem in mešanjem in to stanje lahko dobite z dodajanjem emulgatorji. Ločimo dve vrsti: vodeemulzija v olju (W / O) in emulzija olje v vodi (O / W). Vvode-emulzija v olju, «se voda porazdeli v drobnih kapljicah, ki jih obdaja maščobna komponenta. Nasprotno pa so v "emulziji olje v vodi" majhne kapljice maščobe zaprte z vodo.
Emulgatorji kot mediatorji
Da se prepreči, da bi se emulzija ločila nazaj na dve komponenti, t.i. emulgatorji so potrebni. To so posredniki med maščobo in vodo, ker imajo te snovi maščobno ljubečo (lipofilno) in vodoljubno (hidrofilno) komponento. Na ta način lahko sistem ostane stabilen in prepreči flokulacijo. Glede na vrsto in količino uporabljenega emulgatorja se proizvajajo različne emulzije, ki se razlikujejo po konsistenci. Idealno je, da je emulgator topen v zunanji fazi - tekočina, ki obdaja kapljice. Posledično emulgator preprečuje, da bi se kapljice združile, s čimer stabilizira emulzijo.
Emulzije v hrani
Vsi so seznanjeni mleko ali smetana kot emulzije (O / W) iz vsakdanjega življenja. Ker te emulzije vsebujejo naravno emulgatorji, Kot je mleko beljakovin ali fosfolipidov lecitinse maščoba ne usede tako enostavno kot plast. Lecitin najdemo tudi predvsem v jajca, am ali oljne repice. Margarina, majoneza in prelivi so primeri emulzij voda v olju. V majonezi jajčni rumenjak služi kot emulgator in ga ohranja gost. V kis- prelivi v olju, gorčica deluje kot naravni emulgator, ki preprečuje, da bi se tekočini spet ločili. Drug dobro znan emulgator je holesterol Najdeno v maslo ali margarino.
Emulzije v kozmetičnih izdelkih
od kozmetika, Na primer, kreme in losjoni so znane kot emulzije. Glicerin, uporabljen v kreme, preprečuje njihovo izsuševanje. Stiskalna sredstva naredijo konsistenco kozmetičnih izdelkov bolj gladko. Kreme in losjoni običajno vsebujejo dodatne snovi, kot so aminokisline, antioksidanti, konzervansi, pa tudi parfum.
Kvazi emulzija - kaj je to?
Za kvazi emulzije je značilna uporaba maščob in voskov. Ti ločita obe tekoči fazi med seboj. S tem znanjem lahko naredite mazila sebe. En primer je hladilno mazilo iz rumenega voska, olje arašidov, voda in ponovno namakanje zgoščevalec imenovan cetil palmitat. Vosek in zgoščevalec so tako viskozne, da preprečujejo premikanje tekočin in s tem spajanje notranje faze.
Naravni emulgatorji v telesu
Poleg tega, da deluje kot emulgator, lecitin je vključen v naš metabolizem. Prevozi maščobne kisline čez našo kri in skozi naše telesne celice. Holesterol je tudi naravni emulgator. Na površini našega koža, ustvarja zaščitno plast pred znojem. Holesterol je tudi sestavni del mnogih telesnih hormoni.
Sintetični emulgatorji
Užitni maščobne kisline so sintetični emulgatorji. V živilski industriji so emulgatorji označeni s številkami E. Emulgatorji se med drugim uporabljajo v proizvodnji naslednjih živil:
- Pri izdelavi maslo in sladoled, emulgatorji vodi do več vključkov zraka. To ustvarja boljšo mazljivost in gladkost.
- Vmešano kruh, emulgatorji vodi do bolj fine teksture, večja Obseg in daljši rok uporabnosti.
- Izdelki iz čokolada emulgatorji dajejo pravo konsistenco in preprečujejo bele lise na površini.
- V klobasah emulgatorji služijo za ohranjanje stabilnosti emulzije beljakovin, maščob in vode ter ustvarjajo prijetno konsistenco.
Detergenti vsebujejo detergentne površinsko aktivne snovi - imenovane tudi detergenti. Delujejo podobno kot emulgatorji. Med pranjem se površinsko aktivne snovi kombinirajo z olji in delci umazanije ter jih zaprejo. Emulgirani delci se preprosto sperejo z vodo.
Emulzije in naša koža
Emulzije kot kreme zagotavljajo, da naše koža je navlažena in nahranjena. Vendar pa pogoste uporabe emulzij na koža lahko odvisno od smetane. Takrat lahko koža preneha proizvajati svoje olje ali postane odvisna od snovi za nego kože. Zato uporabljajte kreme in losjoni le če lastna proizvodnja maščobe na koži ne zadostuje za doseganje zunanjih dejavnikov ali če primanjkuje hranil. Prav tako se prepričajte, da uporabljate emulzije brez maščobe brez maščobe suha koža. To bo zagotovilo zadostno oskrbo kože z maščobo in vlago. Po drugi strani pa, če še posebej imate mastna koža, uporabite lahke O / W emulzije. Te ne pretirano podmazujejo vaše kože, a ji vseeno zagotavljajo hranila in negovalne snovi.
So emulgatorji škodljivi?
Umetni emulgatorji se ne uporabljajo več samo zato, da bi bila konsistenca hrane prijetnejša, ampak predvsem kot aditive za živila. Ti izboljšajo barvo živil, dosežejo daljši rok uporabnosti ali spremenijo ključi. Številni umetni emulgatorji - v majhnih količinah - so na splošno neškodljivi za naš organizem. Vendar pa obstajajo emulgatorji, ki povzročajo alergije, imajo a odvajalo učinek ali, če se jemlje v večjih količinah, ovira absorpcija bistvenega pomena elementi v sledovih.
