Cardy, zelo občutljiva poznojesenska in zimska zelenjava, je botanično sorodna artičoka. Običajno se na kardi razvije liste z dolgimi srebrno-sivo-zelenimi peclji, ki spominjajo zelena pa tudi rahlo grenko, začinjeno in orehovo ključi.
Tukaj je tisto, kar bi morali vedeti o cardy
Botanično je kardio povezano z artičoka. Običajno razvije liste z dolgimi srebrno-sivo-zelenimi peclji, ki spominjajo zelena pa tudi rahlo grenko, začinjeno in orehovo ključi. Domneva se, da Cardy izvira iz Etiopije, vendar so ga Egipčani poznali že v 4. stoletju pred našim štetjem. Na evropskih vrtovih je prišel v modo okoli leta 1650, preden se je 1 do 1.50 metra visoka rastlina z zelo okrasnimi velikimi cvetovi razširila v Nemčijo. Prenaša hladno in deževno vreme, zato ga lahko gojimo tudi na domačem vrtu. Rastlina ima raje globoko in hranljivo zemljo. Gnojenje je mogoče s koprive gnoj in kompost. Na splošno veliko vode je potrebno. Cardy, všeč artičoka, spada v družino kompozitov, vendar se pri kardioh uživajo le beljene listne žile in ne cvetna podlaga. Čas obiranja je pozna jesen. V Nemčiji pa je Cardy redko na voljo, ker zelenjavo zdaj gojijo samo na toplem in vlažnih območjih, kot so Francija, Španija, Švica, Severna in nekateri deli Južne Amerike ter severne Italije. V švicarski regiji je kardio tradicionalna zimska specialiteta in ga pogosto postrežejo s pogostitvijo na božični in novoletni večer, medtem ko je kardije v Nemčiji precej neznano. Con Dioskorides, prejšnji grški zdravnik, opisuje mlade, nežne poganjke kot zelenjavo, podobno beluši. Uporabljajo se zlasti stebla, vendar se popolnoma mesnata razvijejo šele, ko rastlina Cardy ne cveti. Izgleda zelena, Vendar ključi kardio je blažji. Sezona svežih kardiov v Nemčiji se začne konec septembra in konča decembra. Uvoz je večinoma iz Francije, Italije in Španije.
Pomen za zdravje
Sivozelene liste nabiramo s kardijev, katerih stebel vsebuje veliko vitamin C in s tem okrepiti imunski sistem. Grenke snovi v kardiovih, na primer cinarin, spodbujajo prebavo. Poleg tega so dobri za presnovo jetra in žolčnik, izboljša se tudi prebava maščob. Inulin je zelo dobro prenasen ogljikov hidrat, zlasti za diabetike. Poleg tega Cardyju pripisujejo spodbujanje apetita in holesterol-zmanjševalni učinek. Slednje ima več razlogov: Holesterol se izloča več, porabi se več holesterola žolč sinteza kislin in tvorba novega holesterola v jetra celice tudi zavirajo, tako da ravni holesterola naj bi se z rednim uživanjem lepenke zmanjšali za več kot 10 odstotkov. V skladu s tem ima zelenjava pomembno vlogo pri preprečevanju ateroskleroze.
Sestavine in hranilne vrednosti
Cardy vsebuje grenko snov cynarin, ki pospešuje prebavo in spodbuja aktivnost žolč in druge notranje izločevalne žleze. Sestavina cynarin daje hrani rahlo grenak, a enako začinjen in oreškov okus. Poleg tega cardy vsebuje ogljikove hidrate inulin, v katerega se razgradi fruktoza by encimi in kisline v želodec. Zato diabetiki zelenjavno kardio tolerirajo. V sveži rastlini Cardy je vitamin C vsebnost je približno 10 mg na 100 g zelenjave.
Nestrpnost in alergije
Cardy, nežna zelenjava, je na splošno dobro prenašana zelenjava; lahko pa povzroči inulin, ki ga vsebuje, ogljikove hidrate, ki so dobri za diabetike napenjanje pri občutljivih ljudeh. Če začimbe, kot so kumina oz koromač se dodajo med kuhanje, je to mogoče delno preprečiti. Cardy je lahko tudi alergen pri nekaterih posameznikih, kar lahko povzroči nelagodje v prebavilih in koža težave. V teh primerih je priporočljiva zmerna poraba zdravila Cardy, če pa ne pride do izboljšanja, pa popolna odpoved.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
S Cardyjem uživamo beljene stebelne liste. Vendar se stebla hitro izsušijo in hitro postanejo vlaknasta, zato se pri nakupu prepričajte, da so trdna, ostra in ne uvela. Ker hitro zgnijejo, je pomembno, da jih uporabimo čim prej. Za pripravo je trajnica razdeljena, preden odstranimo liste, konce, pa tudi trnaste robove in stebla operemo. Te nato razrežemo na koščke in položimo noter kis vode, če ni namenjen za takojšnjo uporabo, ker se s tem preprečuje črnjenje. Zdaj stebla kuhamo približno 20 do 25 minut in končamo kuhanje dokler še niso trdni na ugriz. Stebla kardina imajo trde neužitne niti. Te se odlepijo ali potegnejo z nožem. Stebla kardije veljajo za poslastico. Cardy se uporablja kot a kuhanje zelenjava, čeprav je priljubljena tudi v soku, čaju, suhem ekstraktu in tinkturi.
Nasveti za pripravo
Fini aromatični Cardy je nežno grenkega in oreščkega okusa. Naj bo v sopari, dušeni, kuhani ali ocvrti, je zelo okusna, zdrava zelenjava, ki je idealna priloga k belemu mesu in ribam. Artičoka podoben okus je najboljši, če ga kombiniramo oljčno olje, limonin sok in sol. Tudi kardije lahko pripravimo podobno kot beluši: S maslo ali bešamel omako, pa tudi kuhano šunko. Blanširano kardio, narezano na koščke, lahko uporabimo tudi z malo kis, sol, poper, malo sladkorja in žafranikovo olje za pripravo aromatične, nežno začinjene solate, ki je dobra z kozicami in koper nasveti. Cardy je enako izvrstno okusno ocvrt v testu. Ta naj bo posuta z naribanim parmezanom. Vendar pa lahko Cardy jemo tudi surovega, na primer za potapljanje. Odlično se poda tudi k bageti kruh in kozji sir. Cardy lahko gratiniramo tudi z modrim sirom. Za to so stebla pripravljena kot običajno. Potem maslo je smetana, vmešamo dva rumenjaka in sir ter dodamo drobtine. Nato zmes začinimo z limonino lupinico, limono timijan in poper in vse se da v kalup. Zmes ohladimo v hladilniku. Nato se palice položijo ena ob drugo na a peka pladenj, maslo razrežemo na približno 5 mm debele rezine, ki jih prelijemo in rešetkamo pod žarom. Na koncu se kardio položi na krožnik in obleče z šipek maslo. V zahodnih sredozemskih državah se iz rastline kardin uporabljajo tudi za pripravo grenkega likerja za spodbujanje prebave.
