Oljke so ena izmed najbolj priljubljenih sestavin mediteranske kuhinje. Pogosto jih najdemo v vegetarijanski pici, v zdravi grški solati ali v nežnih tapasih. Odlično se podajo tudi k ribjim jedem in enolončnicam. Velikosti so do štiri centimetre, podolgovate ali okrogle, črne ali zelene - in med njimi si ni mogoče predstavljati mediteranske kuhinje. So tudi eno najstarejših živil na svetu.
Zelene in črne oljke
Zelene in črne oljke se ne razlikujejo po svoji sorti ali poreklu, temveč po stopnji zrelosti. Zelene oljke nabiramo prej, medtem ko so črni plodovi popolnoma zreli. Zelene oljke imajo sadno, trpko, pikantno aromo. So tudi trdnejše od svojih temnopoltih sester. Te ključi slano in rahlo grenko. Oljk pa zaradi grenkih snovi ni dovoljeno uživati v surovem stanju, zato jih običajno jemo vložene v olju ali slanici. Mimogrede: Na vprašanje, ali okusni izdelki iz oljke spadajo med sadje ali zelenjavo, lahko odgovorimo zelo enostavno. Od oljk rastejo na dolgoživih drevesih veljajo za sadje.
Oljke so zdrava hranilna embalaža
Oljke so prave hranilne bombe. Vsebujejo veliko vitamini, minerali in dragoceno sekundarne rastlinske spojine. Plodovi so bogati z:
- O minerali in elementi v sledovih fosfor, kalcij, natrijev, železo, magnezijev, cink.
- O vitamini B1, B2, B6, C, E, folna kislina in provitamin A (beta karoten).
- Sekundarne rastlinske snovi, kot so polifenoli in steroli.
Hranilna vrednost oljk
Zelenih koščičastih plodov, nabranih še nezrelih, je manj kalorij kot tudi manjša vsebnost pomembnih vitalnih snovi kot črne oljke. Vendar v obeh fazah zrelosti vsebujejo izrazito nizke vrednosti ogljikovi hidrati, le približno 3 grame na 100 gramov za zelene oljke in 4.9 grama za črne. Črne oljke vsebujejo do 45 gramov maščobe na 100 gramov, zaradi česar so večje kot zeleni plodovi, ki imajo le približno 13.5 grama maščobe. Kljub temu je priporočljivo njihovo občasno uživanje, ker maščobne kisline oljk spadajo v mononenasičene maščobne kisline, ki veljajo za zdrave. Kisanje oljk v olju prav tako poveča njihovo kalorično vsebnost. Odvisno od načina kisanja oljk, zelene oljke pakirajo približno 130 kilokalorij (kcal), črne pa 350 ali več kilokalorij.
Zdrav učinek oljk
Oljke naj bi zaradi svojih dragocenih sestavin imele številne pozitivne učinke nanje zdravje. Tako je rečeno, oljke:
- Imajo preventivni učinek proti kaljenje arterij.
- Znižajte previsok krvni tlak
- Zmanjšajte raven holesterola LDL in zvišajte raven HDL
- Zmanjšajte tveganje za srčni napad
- Povečajte metabolizem
- Delujte proti zaprtju
- So protivnetna
- Zmanjšajte tveganje za nastanek raka dojke
- Spodbudite pretok žolča in razbremenite žolčne kamne
- Zmanjšajte gube
- Poskrbite za suho kožo z vlago
Nasveti za uživanje oljk
Če želite optimalno izkoristiti številne koristne lastnosti zdravega sadja iz Sredozemlja, je najbolje, da zaužijete povprečno sedem oljk na dan - vsaj v Španiji to priporoča "Društvo za osnovno in uporabno prehransko znanost" . Da pa bi dobili čim več dragocenih sestavin, ne smete segrevati oliv oz oljčno olje preveč: Konec koncev, ko dosežemo kajenje točka, antioksidanti (vitamin E in fenoli) so uničeni. Medtem je bolje, da oljk ne uživate nosečnost. Ker kupec ne more pregledati higienskih standardov proizvajalcev, obstaja nevarnost sklenitve pogodbe z listerioza okužba med nosečnost. To je še posebej nevarno za nerojene otroke.
Oljke - v vsakem pripravku v veselje
Tržne oljke se vložijo v slanici, oljčno olje or kis. To jim daje daljši rok uporabnosti in jih tudi naredi ključi manj grenko kot sveže obrano sadje. Za kisanje oljk, citronska kislina in morska sol se uporabljajo tudi. Vložene oljke oljčno olje or kis so pogosto začinjene z začinjenimi zelišči, kot sta čili in česen. V Španiji zelene oljke brez koščic tradicionalno polnijo s kašo rdeče paprike. Priljubljena hrana je tudi oljčna pasta, ki jo v francoski Provansi imenujejo tapenada in je pripravljena iz črnih oljk brez koščic. Druge sestavine so sardoni, kapre, česen, olivno olje, bazilika, sol in poper. Tako lahko zdrave oljke namažemo tudi naprej kruh. Oljčno olje pridobivajo s stiskanjem ali centrifugiranjem sadja brez koščic in je najbolj priljubljena užitna maščoba, zlasti v državah okoli Sredozemlja. Najbolj zdrav je hladnostisnjeno ekstra deviško oljčno olje, v katerem so še vedno ohranjene dragocene sekundarne rastlinske snovi oljk. To lahko v določeni meri uporabimo celo za cvrtje, saj ima deviško oljčno olje dokaj visoko točko dimljenja (180 stopinj). Idealen je za španske in italijanske recepte.
Oljčno olje za kožo in lase
Oljčno olje in sol sta odličen piling za obraz. Oljčna krema vlaži suha koža in zmanjšuje gube. Lahko uporabite celo ta vsestranski kuhanje olje za lasje nega: Preprosto sporočilo nekaj žličk tega v lase in lasišče in pustite delovati približno dve uri. Po tem temeljito sperite. The lasje zdravljenje odpravlja razcepljene konce in lasišče osvobaja neprijetnih prhljaj. Oljčno olje se ovije okoli vsakega lasje kot zaščitna folija, preprečuje izsušitev in naredi vaše lase sijoče. Poleg tega zdravljenje z oljčnim oljem pomaga ustaviti izpadanje las.
Nakup in shranjevanje oljk
Če želite kupiti izdatno koščičasto sadje, jih lahko najdete v trgovinah z zelenjavo, pa tudi na šanku v delih supermarketov. Črne in zelene oljke so v tej državi na voljo celo leto. Običajno so kisle. Oljke so na voljo tudi v pločevinkah. Ljubitelji črnega sadja pa bi morali pri nakupu skrbno pogledati. Ker vse črne oljke dejansko niso nabrane zrele. Včasih se prodajo zelene oljke črne barve. Zato je priporočljivo predhodno pogledati nalepko: E585 (železo II laktat) ali tam sta navedena E579 (železov II glukonat) ali pa je priložena opomba "počrnjena". Da je izdelek čim bolj čist, ga ne sme vsebovati konzervansi ali ojačevalci okusa. Te so v primeru nepredušno zapakiranih oljk povsem odveč, saj imajo vseeno dolg rok trajanja. Neodprte oljke v pločevinkah bodo obdržale leta. Tudi odprti kozarci ali paketi ostanejo mesece sveži v hladilniku. Mimogrede, če potrebujete koščke oljk, je priporočljiv naslednji trik. Sadje položite na leseno desko in z druge strani trdno pritisnite drugo desko na oljke. Ti se tako razpočijo in jih je mogoče z malo truda osvoboditi kamna.
Zanimivosti o oljkah in oljkah
Da oljke niso le zdrave, ampak tudi primerno sredstvo za lepoto, so vedeli že stari Egipčani in prebivalci grške in rimske antike. Kot dokazujejo arheološke najdbe iz Apulije (Italija), so bile priljubljena hrana tudi v neolitiku. Biblija omenja oljko in njeno dragoceno olje, ki so ga uporabljali pri verskih obredih. Njegov masiven les je veljal za dober les za gradnjo. V Sredozemlju uspeva več kot 1,000 različnih sort oljk. Sredozemsko drevo z življenjsko dobo nekaj sto let velja za eno najdlje živečih rastlin na zemlji. Čvornata oljka lahko rastejo do 20 metrov visoko in je izjemno nezahteven. Rodi od aprila do junija. Njene plodove pa lahko nabiramo šele sedmo leto po sajenju. Potem pa vsako leto od novembra do februarja obrodi vsaj 20 kilogramov sadja. Večina jih je takoj predelanih v oljčno olje. Marsikje plodove oljk še vedno nabirajo ročno. V ta namen se pod drevesi razprostirajo mreže in črne ali zelene oljke nato previdno odbijejo z vej. Še nežnejša metoda je ročno nabiranje oljk. Kjer je mogoče, se za spravilo uporabljajo tudi stroji za stresanje. Štiri ure kasneje se sadje predela. Na ta način se čim bolj ohranijo zdrave sestavine oljk.
