Tofu: Nestrpnost in alergija

Tofu dobimo iz soje v več proizvodnih korakih. Izdelek, bogat z beljakovinami, je osnovno živilo mnogih azijskih držav. V zahodnih državah je tofu še posebej priljubljen med vegani in vegetarijanci kot nadomestek za meso.

Tukaj je tisto, kar bi morali vedeti o tofuju

Tofu dobimo iz soje v več proizvodnih korakih. Izdelek, bogat z beljakovinami, je osnovno živilo mnogih azijskih držav. Tofu je živilski izdelek, ki se pridobiva iz soje v več proizvodnih korakih. Zato tofu imenujemo tudi fižolova skuta ali fižolov sir. Porekla tofuja ni mogoče z gotovostjo izslediti. Lahko pa domnevamo, da izdelek prihaja iz Kitajska. Tam so ga proizvajali že v 2. stoletju pred Kristusom. Postopoma se je tofu razširil v Korejo in druge azijske države. Dandanes je tofu pomembna glavna hrana v Kitajska, Japonska, Vietnam, Koreja in Tajska. Hrana je vse bolj priljubljena tudi v zahodnem svetu. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin in železo V teh državah je tofu zelo priljubljen, zlasti med vegetarijanci in vegani. Tu se tofu uporablja kot nadomestek za meso. Tofu je narejen iz belega sojinega testa. Proizvodnja iz temnega testa je precej redka. Za proizvodnjo je pomembno, da beljakovinske komponente am mleko koagulirati. V ta namen snovi, kot so citronska kislina, magnezijev klorid in se uporablja mavec, ki se nato odstrani. Po beljakovin koagulirani, skuti podoben izdelek dehidrira in stisne v bloke. Postopki proizvodnje so podobni proizvodnji sira iz mleko. Glede na način proizvodnje in konsistenco končnega izdelka ločimo različne vrste tofuja. Poleg svežega tofuja iz blokov tofuja je še posebej priljubljen svileni tofu. Ta sorta ima največ vode vsebnost in njegova konsistenca spominja na vaniljev puding. Obstajajo tudi trdni azijski tofu, trdni zahodni tofu z zelo malo vlage, predelani tofu, dimljeni tofu, vloženi tofu in zamrznjeni tofu. Tofu je pomemben izdelek za živilsko industrijo. Kot nadomestek za meso ga ne uporabljajo samo vegetarijanci in vegani, temveč je sestavni del različnih živilskih izdelkov v obliki am beljakovine.

Pomen za zdravje

Tofu je še posebej hranilno dragocen za vegane in vegetarijance. Tofu vsebuje veliko železo. Ker vegani in vegetarijanci uživajo malo ali nič živalskih proizvodov, morajo ta element v sledovih dobiti drugje. Tofu je zdrav vir tega. Poleg tega izdelek iz soje vsebuje velike količine beljakovin. Zelenjava beljakovin jih telo lažje uporabi kot beljakovine iz živalske hrane. Tofu zagotavlja vitalno beljakovin v obliki vseh bistvenih aminokisline. Poleg tega poraba am beljakovine se lahko znižajo LDL holesterol ravni. Visoko holesterol je pomemben dejavnik tveganja za bolezni srca in ožilja. Redno uživanje tofuja lahko tako pomaga pri preprečevanju tovrstnih bolezni. Tofu naravno vsebuje št holesterol, ne laktoza in ne gluten. Zato je še posebej dobro za ljudi, ki morajo paziti na svoje ravni holesterola. Poleg tega ljudje, ki trpijo zaradi celiakijo bolezni, kar pomeni, da ne smejo jesti gluten, lahko uživa tofu. Je tudi primerna hrana za ljudi, ki trpijo laktoza nestrpnost. Poleg beljakovin in železo, tofu ponuja veliko dragocenega vitamini, minerali in elementi v sledovih. Še posebej v kombinaciji z izdelki, ki jih ponujajo veliko vitamin C, Kot je zelje in limuna je tofu zelo dragocen. S pomočjo vitamin, mikrohranila, kot je železo, postanejo bolj uporabna za telo. Poleg tega je tofu izdelek z dokaj nizko vsebnostjo maščob. Zaradi tega je primerna kot dietetična hrana. Nizko vsebnost maščob prehrana preprečuje bolezni, kot so visok krvni tlak in arterioskleroza.

Sestavine in hranilne vrednosti

100 gramov tofuja ima kalorično vrednost 76 kilokalorij, zaradi česar je v njem precej malo kalorij.100 gramov sestoji iz približno 72 gramov vode, 4.8 grame maščobe, 8 gramov beljakovin, 1.9 gramov ogljikovi hidrati in 0.3 grama vlaknin. Tofu vsebuje vitamin A, beta karoten, vitamin B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, vitamin E in folna kislina. Poleg tega izdelek iz sojinih beljakovin zagotavlja minerali kalcij, klor, kalij, magnezijev, natrijev in fosfor. Tofu ponuja tudi pomembno elementi v sledovih kot je železo, cink, mangan, baker, joda in fluor. Sestavine tofuja se nekoliko razlikujejo glede na sorto. Sorte tofuja z večjo vsebnostjo vlage, kot je svileni tofu, dajejo manj beljakovin kot trdne sorte tofuja.

Nestrpnost in alergije

Nestrpnost in alergije se kažejo v preobčutljivi reakciji človeškega telesa na določen alergen. Tofu je narejen iz soje. To je eden od dvanajstih glavnih alergenov. Za intoleranco za sojo so značilne različne reakcije. Med drugim, bruhanje, driska, otekel usta, dihanje težave in koža lahko se pojavijo izpuščaji. Odvisno od resnosti alergija, se simptomi razlikujejo po resnosti. Nestrpnost do soje mora diagnosticirati zdravnik. Če je alergija izogibati se je treba proizvodom iz soje. Sem spada med tofu tudi soja mleko, soja jogurt, tempeh, miso, natto, yuba, sojina moka, edamame in mesni nadomestki. Poleg tega je pogosta za tiste, ki imajo sojo alergija imeti tudi intoleranco za sojo lecitin. To snov najdemo v številnih izdelkih, kot so čokolada, margarina, piškoti, kruh, pecivo in pripravljeni obroki.

Nasveti za nakupovanje in kuhinjo

Tofu je na voljo v hladilnem delu supermarketov in zdravje trgovine z živili. Poleg tega je izdelek mogoče kupiti v azijskih trgovinah. Tudi tofu je tako kot drugi izdelki, bogati z beljakovinami, hitro pokvarljiv. Začinjen, prekajen in svež tofu iz hladilnega dela pa ostane neodprt vsaj eno leto. Shranjujte ga v hladilniku. Ko se odpre, se hrani približno dva do tri dni. Hraniti ga je treba tesno zaprtega ali zavitega v folijo. Svež tofu lahko damo tudi v posodo, napolnjeno z vode po odprtju paketa. Če vodo menjamo vsak dan, je sojin izdelek še vedno užiten približno en teden. Stopnjo svežine tofuja lahko razmeroma enostavno določimo s senzoričnim vohalnim testom. Ker tofu nima vonja, se tofuja, ki je že dobil neprijeten vonj, ne sme več uživati. Tofu lahko tudi zamrznemo. Vendar to ni nujno priporočljivo, saj se po odtajanju zelo enostavno drobi in ima zelo mehko konsistenco.

Nasveti za pripravo

Po naravi je tofu zelo neokusen. Zato se lahko uporablja univerzalno. Tofu lahko pripravimo sladkega ali slanega. Potrebuje okus močne hrane, kot je česen, sojina omaka, curry in kokosovo mleko dobro dopolnjujeta številne jedi. Tofu lahko postrežemo kot hladno priloga, ocvrta, ocvrta, kuhana ali na žaru. Še posebej trden tofu dobro deluje kot nadomestek za meso v različnih jedeh. Poleg tega se dobro prilega nadevu, primeren je za enolončnice, enolončnice in pečenko. Mehkejše vrste tofuja, na primer svileni tofu, so dobre za pripravo sladic, omak ali juh. Teksturo tofuja lahko spremenimo s pirejem ali vrenjem.