Vegetarijanci ne uživajo hrane in živil iz živali - nobenega mesa in izdelkov iz njih, nobenih rib in nobenih živalskih maščob - iz ideoloških, verskih, ekoloških ali prehranskih razlogov, pa tudi zaradi dobrega počutja živali; namesto tega jedo pretežno rastlinsko prehrana. Poleg tega se hrana uživa čim bolj naravno. Ločimo med ovo-lakto-vegetarijanci, ki uživajo jajca tako dobro, kot mleko in mlečni izdelki kot viri živalskih beljakovin ter lakto-vegetarijanci, ki poleg rastlinske hrane uživajo samo mleko in mlečne izdelke kot živalske beljakovine. Niso vegetarijanci v strogem pomenu besede tako imenovani pesko-vegetarijanci, ki jedo kot ovo-lakto-vegetarijanci in jedo tudi ribe in morske sadeže. Vegane je treba ločiti od vegetarijancev. Vegani jedo samo rastlinsko hrano.Ovo-lakto-vegetarijanci so najpogostejši med vegetarijanci.
Epidemiologija
V "National Nutrition Survey II" iz leta 2008 je 1.6% udeležencev poročalo, da so vegetarijanci. Medtem (od januarja 2015) Nemška vegetarijanska zveza (VEBU) ocenjuje, da je približno 7.8 milijona vegetarijancev in približno 900,000 veganov (v Nemčiji).
Pozitivni učinki
Vegetarijanec prehrana običajno vsebuje malo maščob, zlasti zelo malo živalskih (nasičenih maščob in holesterol). Nasprotno pa delež maščob z enkrat nenasičenimi in večkrat nenasičenimi maščobne kisline je veliko višja, kot je običajno. Oskrba z mikrohranili (vitalne snovi) ovo-lakto- in lakto-vegetarijancev je običajno tudi veliko boljša zaradi velikega deleža rastlinske hrane. To so verjetno glavni razlogi, zakaj imajo vegetarijanci boljše laboratorijske vrednosti skupaj holesterol, LDL holesterol, HDL holesterol, trigliceridi in Sečna kislina, manjša telesna teža in bistveno manjše tveganje za okužbo s številnimi kroničnimi boleznimi, kot je sladkorna bolezen mellitus, nefropatije (ledvice miokardni infarkti (srce napadi) v primerjavi s kontrolno skupino, ki je prehranjevala standardno mešano prehrana. Zaradi velikega vnosa vlaknin vegetarijanci redko trpijo divertikuloza (izrastki črevesne stene) in žolčnih kamnov. V študiji več kot 73,000 adventistov - ta verska skupina ne je svinjine in se vzdrži stimulansi kot alkohol in tobak - stopnja umrljivosti (smrtnost) je bila med vegetarijanci 12% nižja kot med udeleženci, ki jedo meso. Zdi se, da zlasti moški uživajo vegetarijansko prehrano. Zanje je bila stopnja smrtnosti 18% nižja kot pri mesnojedcih. Pri ženskah niso ugotovili pomembnih razlik, kar je verjetno posledica dejstva, da ženske že jedo zelo zdravo. To opažanje podpira tudi Heidelbergova študija: vegetarijanci nimajo prednosti pred zdravjenezavedni nevegetarijanci glede na pričakovano življenjsko dobo. Zdi se, da vegetarijanska prehrana še posebej pozitivno vpliva na srčno-žilne dogodke, kot je ishemična srce bolezni (npr. angina pektoris (v prsih miokardni infarkt (srce napad)). Metaanaliza kaže 29-odstotno zmanjšanje umrljivosti zaradi koronarne bolezni (umrljivost zaradi koronarne srčne bolezni). Stopnja obolevnosti za sladkorna bolezen mellitus je nižji tudi pri moških, ki se prehranjujejo vegetarijansko. Metaanaliza je pokazala tudi 18% manjšo incidenco rak (nova stopnja pojavnosti raka) .Vegetarijanci imajo za 9% nižjo stopnjo smrtnosti zaradi vseh vzrokov v primerjavi z nevegetarijanci. Pesko vegetarijanci imajo najnižjo stopnjo smrtnosti. Nižja je za 19% kot pri uživalcih mešane hrane, razlika pa je bila najpomembnejša pri moških (27% nižja). Pri vseh teh rezultatih je treba upoštevati, da vegetarijanci v večini primerov manj kadijo, pijejo alkohol redkeje telovadite in imate nižji ITM (indeks telesne mase; indeks telesne mase) kot nevegetarijanci. Ti dejavniki seveda vplivajo tudi na rezultate študije.
negativni učinki
Ker mlečni in mleko proizvodi niso vključeni v prehrano ovo-vegetarijancev, obstaja posebno tveganje za kalcij pomanjkanje, ker se več kot 50% kalcija absorbira z uživanjem mleka in mlečnih izdelkov mleko izdelkov. Simptomi pomanjkanja vključujejo bolečine v trebuhu, driska (driska) in krči.Primerni vegetarijanski viri kalcij so obogateni sojini izdelki, temno zelena zelenjava, kot so ohrovt, špinača in brokoli, oreški kot mandlji in lešnikiin mineralne vode, bogate s kalcijem (vsebnost kalcija> 150 mg / l). Paziti je treba, da je v zelenjavi malo oksalata. Oksalna kislina zmanjšuje biološko uporabnost of kalcij ker s kalcijem tvori netopne komplekse (kalcijevi oksalati). Posebno visoko vsebnost oksalata najdemo v blitvi, špinači, rabarbara, pesa, kakav prahu in čokolada. Priporočljivo je tudi uživanje mineralne vode, ki vsebuje kalcij. Prav tako zaradi pomanjkanja uživanja rib (razen Pesco vegetarijancev) uživanje omega-3 maščobne kisline za vegetarijance je ključnega pomena. Pogosto premalo joda je mogoče opaziti zaradi izogibanja ribam, ki so zelo dober vir joda (razen za vegetarijance Pesco). Jod vsebuje tudi alga in morskih alg včasih v zelo visokih količinah. Nemški zvezni inštitut za oceno tveganja (BfR) zato odsvetuje uporabo izdelkov iz alg joda prevelika ponudba. V vsakem primeru naj vegetarijanci uporabljajo jodirano kuhinjsko sol. Če je jod, bistven element v sledovih za tvorbo ščitnice hormoni, v našem telesu primanjkuje, to lahko vodi do brezvoljnosti in povečane holesterol in kri raven maščobe. Skupine tveganja, vključno z ljudmi z družinsko anamnezo pomanjkanje joda golša, je priporočljivo jemati jod tablet. Pokrivanje železo Zahteve so prav tako problematične, ker so najpomembnejši viri železa - teletina, svinjina, govedina in jetra - se ne porabijo. Žita, polnozrnati in sojini izdelki, koruza, riž, oreški in drugi rastlinski proizvodi so revnejši vir železo kljub visoki vsebnosti železa, ker se izkoristek tega elementa v sledovih zmanjša zaradi visoke vsebnosti fitinske kisline v njih. Fitinska kislina ali fitati tvorijo absorpcijski kompleks z železo in posledično zavirajo železo absorpcija. Tipični simptomi pomanjkanja so utrujenost, bledica in glavobol. Hkratni vnos vitamin C ali hrana, bogata z vitaminom C, poveča enterično železo absorpcija (vnos železa v črevesje) z askorbinsko kislino, ki omili učinek fitatov. Sočasna oskrba z askorbinsko kislino lahko znatno poveča biološko uporabnost zlasti ne-hem rastlinskega železa. Z zmanjšanjem Fe3 + (trivalentno železo) na Fe2 + (dvovalentno železo) askorbinska kislina izboljša absorpcija (absorpcija) nehemskega železa s faktorjem 3-4 in spodbuja njegovo vključitev v beljakovine za shranjevanje železa feritin. Klinično pomembno pomanjkanje železa redko najdemo pri vegetarijancih z ovo-lakto kljub nizkemu vnosu železa z nizkim biološko uporabnost. Uporaba cink v polnozrnatih izdelkih ovira tudi visoka vsebnost fitina. Nezadostna oskrba se kaže v imunski pomanjkljivosti, izguba apetitain z zamudo celjenje ran, med drugimi simptomi. Povečati cink Pri vnosu so koristni enaki ukrepi, kot so opisani zgoraj za železo. Če vegetarijanci večino hrane zaužijejo brez predhodne toplotne obdelave, imajo večje tveganje za alergije. To je zato, ker toplota uničuje antigensko moč živil. To še posebej velja za sadje s koščicami in koščicami, zelenjavo, kot je korenje ali zelena, in oreški.
zaključek
Kar zadeva splošno ponudbo mikrohranil, čeprav je običajno pri vegetarijancih veliko boljše kot običajno, še vedno ni optimalno. Vegetarijanci morajo skrbno sestaviti hrano, da se izognejo pomanjkanju zaloge. Za otroke, nosečnice in doječe matere je ustrezna ovo-lakto ali lakto-vegetarijanska prehrana problematična. Optimalna prehrana je prehrana pesko-vegetarijancev, ki se prehranjujejo tako kot ovo-lakto-vegetarijanci, jedo pa tudi ribe in morske sadeže.
